HACCP Eğitimi

  • Tehlikeleri Önceden Belirleyin, Güvenli Üretimi Sistematik Hale Getirin
  • HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), gıda güvenliğini sağlamak için dünya genelinde kabul edilen en etkili ve bilimsel yaklaşımlardan biridir. Gıda üretiminden depolamaya, dağıtımdan servis süreçlerine kadar tüm aşamalarda tehlikelerin önceden belirlenmesini, risklerin kontrol altına alınmasını ve güvenli ürün üretiminin sürdürülebilir hale getirilmesini sağlar.
  • HACCP sistemi, gıda sektöründe faaliyet gösteren işletmeler için yalnızca bir gereklilik değil; aynı zamanda müşteri güveni, yasal uyum ve marka itibarı açısından kritik bir avantajdır. Bu eğitim, HACCP prensiplerini doğru şekilde anlamak ve uygulamak isteyen tüm profesyoneller için tasarlanmıştır.

Eğitim İçeriği

  • 1) HACCP Sistemine Giriş
  • HACCP’in amacı, kapsamı ve tarihçesi
  • Gıda güvenliği kültürü ve yasal gereklilikler
  • Codex Alimentarius çerçevesi
  • 2) Ön Gereksinim Programları (PRP’ler)
  • Hijyen ve sanitasyon
  • Tesis ve ekipman yönetimi
  • Alerjen kontrolü
  • Tedarikçi yönetimi
  • 3) HACCP’in 7 Temel Prensibi
  • Tehlike analizi
  • Kritik kontrol noktalarının (CCP) belirlenmesi
  • Kritik limitlerin oluşturulması
  • İzleme prosedürlerinin belirlenmesi
  • Düzeltici faaliyetlerin tanımlanması
  • Doğrulama faaliyetleri
  • Kayıt ve dokümantasyon sistemi
  • 4) Uygulama ve Dokümantasyon
  • Akış şeması hazırlama
  • Tehlike analizi tablosu oluşturma
  • CCP karar ağacı kullanımı
  • HACCP planı hazırlama
  • 5) Uygulamalı Çalışmalar
  • Örnek ürün üzerinden tehlike analizi
  • CCP belirleme uygulaması
  • HACCP planı örneği

     Kimler Katılmalı

  • Gıda üretim, işleme, depolama ve dağıtım sektörlerinde çalışanlar
  • Gıda mühendisleri, kalite kontrol uzmanları
  • ISO 22000 ve HACCP sistemi kurmak isteyen işletmeler
  • Restoran, catering, toplu yemek ve perakende gıda işletmeleri
  • Gıda güvenliği kültürünü geliştirmek isteyen tüm profesyoneller
  • Eğitim Süresi – 1 gün
  • Alternatif Eğitim Süresi – 2 gün (Detaylı uygulamalar ile desteklenmiş eğitim)
  • Sertifika: Katılım sertifikası verilecektir.